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全谷物食品的研究进展 20世纪初，由于肠道疾病的出现，人们意识到了精细的食品和其他精细的食物的缺点和不足。最初,全谷物被认为主要具有膳食纤维的功能。随着维生素的发现,促进了对谷物生物有效性的研究。在二战期间出现强化B族维生素的面粉。20世纪90年代初期,研究人员开始对其它谷物生理活性组分,如抗氧化成分等进行研究,并很快意识到全谷物的价值不仅仅是膳食纤维与维生素或矿物质的含量比精粉高。从20世纪中后期至今,欧美等发达国家对全谷物食品与慢性疾病的关系做了大量深入的研究。国内外研究表明全谷物中大多数营养组分与生理活性物质构成的“全谷物营养包”的协同增效作用,比单个营养素更加有利于人体健康;全谷物与全谷物食品在疾病预防与营养方面的作用远远优于精加工谷物,这已经逐步成为国际上学术界的共识。 国际上第一个全谷物的专题会议是1993年由美国农业部、通用磨坊及美国膳食协会等机构联合发起,于华盛顿召开的。1997年在巴黎召开了第一个欧洲的全谷物会议;2011年4月,以“大力发展全谷物食品满足公众健康要求”为主题的“全谷物”食品发展国际论坛在北京召开。欧美发达国家全谷物食品正以每年30%左右的速度增长。我国很多食品加工企业也嗅到了全谷物食品发展的巨大商机。一场全球化的全谷物运动正在掀起。 如何培育与选用高生理活性物质含量的谷物食品加工原料,生理活性物质在加工过程中的变化与生物有效性等问题是全谷物食品