微生物的生长与控制—微生物的菌种选育（食品微生物学课件）.pptxVIP

微生物的菌种选育 目录/Contents01菌种选育的概念02菌种选育的步骤03菌种选育的后续工作微生物的菌种选育 01菌种选育的概念菌种选育，就是利用微生物遗传物质变异的特性，采用各种手段，改变菌种的遗传性状，经筛选获得新的适合生产的菌株，以提高产品质量或发展新品种。在应用微生物加工制造和发酵生产各种食品及其代谢产物时，首先要挑选符合生产要求的菌种，这是选种工作的任务。其次是根据菌种的遗传特点，改良已有菌种的生产性能，使产品的产量和质量不断提高，或使它更适应于工艺的要求，这是育种工作的任务。 02菌种选育的步骤生产上使用的微生物菌种，最初都是从自然界中筛选出来的。自然界的微生物种类非常多，分布极广，它们在自然界多是以混杂的形式群居在一起的。要从自然界找到我们需要的菌种，就必须把它从许许多多不同的杂菌中分离出来，然后根据生产上的要求和菌种的特性，采用各种不同的筛选方法，挑选出性能良好，符合生产要求的纯种。自然界工业菌种分离筛选的主要步骤有采样、增殖培养、纯种分离和性能测定等几个步骤。如果产物与食品制造有关，还需对菌种进行毒性鉴定。 02菌种选育的步骤（1）采样由于土壤是微生物生活的大本营，其中包括各种各样的微生物，因此，如果我们不知道生产某种产品的微生物属类及某些特征时，一般都可以土壤为样品进行分离。一般离表层5～15cm深处的微生物数量最多。如果我们知道所需菌种的明显特征，则可直