植物油脂理化检验—植物油脂烟点测定.pptx

植物油脂烟点测定 植物油脂烟点测定一、烟点的定义油脂被加热到开始持续冒蓝烟时的温度值。 植物油脂烟点测定二、测定的意义1.油脂烟点来源与油脂内小分子物质的燃烧。2.烟点的高低是油脂的固有属性的体现。3.油脂加工水平低、掺假等影响油脂烟点。4.油脂冒烟产生多种有害物资，影响人体健康。 植物油脂烟点测定三、仪器油脂烟点仪 植物油脂烟点测定四、测定方法目视测定法五、测定步骤烟点仪安装添加油脂样品 植物油脂烟点测定五、测定步骤调节温度感应探头、照明灯调整烟点仪预设值打开电源总开关打开电热炉 植物油脂烟点测定五、测定步骤按下加热/锁定键加热及观察冒烟状况观察到蓝色烟持续冒出时，及时按下加热/锁定键读数，温度值为该油脂烟点值 植物油脂烟点测定六、注意事项1.装样品前，油杯应擦洗干净，并烘干。2.由于烟点烟雾很淡，测定环境应光线暗，不通风。3.温度探头不要碰到油杯底或油杯壁沿。4.测定时电炉周围都是高温区，人体切勿靠近，取放油杯一定要用甘埚钳，确保安全。5.安装电炉时电线尽量远离电炉和100W射灯。 植物油脂烟点测定附件 各种油脂烟点值