植物油脂理化检验—化学指标检验（粮油食品检验技术课件）.pptx

生活中常见的脂肪酸;;;;;;;脂肪酸的种类;;;;;;;;;;;油脂中水分及挥发物的测定 ;一、油脂中的水分及挥发物质 ;;二、测定原理 在103 ℃±2 ℃的条件下，对测试样品进行加热至水分及挥发物完全散尽，测定样品损失的质量。;三、仪器和设备 分析天平:感量0.001g。 碟子:陶瓷或玻璃的平底碟，直径80mm/90mm，深约30mm。 温度计:刻度范围至少为80℃～110℃，长约100mm 水银球加固，上端具有膨胀室。 沙浴或电热板(室温～150℃)。 干燥器:内含有效的干燥剂。;四、测定步骤 1.将碟子与温度计干燥至恒重。 2.试样制备 在预先干燥并与温度计一起称量的碟子中,称取试样约20g,精确至0.001g。;固体样品:将样品加热至刚变为液体,按液体试样操作,使其充分混匀。 ;3.试样测定 将装有测试样品的碟子在沙浴或电热板上加热至90℃,升温速率控制在10℃/min左右,边加热边用温度计搅拌。 降低加热速率观察碟子底部气泡的上升,控制温度上升至103℃±2℃,确保不超过105℃。继续搅拌至碟子底部无气泡放出。;为确保水分完全散尽，重复数次加热至103℃±2℃、冷却至90℃的步骤，将碟子和温度计置于干燥器中，冷却至室温，称量，精确至0.001g。重复上述操作，直至连续两次结果不超过2mg。;五、分析结果的表述 ;植物油脂的不溶性杂质;本讲主要内容 1.植物油脂杂质的概