植物油脂理化检验—物理指标检验（粮油食品检验技术课件）.pptx

油脂气味滋味鉴定 ;一、油脂的气味与滋味 ;二、仪器和用具 温度计：0～100℃。 可调电炉：功率小于1000W。 酒精灯。 ;三、品鉴人员选择 1.鉴定人员要求感官正常。 2.鉴定人员感官敏感度出众。 3.鉴定人员要通过专业培训。 4.鉴定人员的考核。;三、品鉴人员选择 4.鉴定人员的考核。;三、品鉴人员选择 4.鉴定人员的考核。;四、选择后的品鉴人员要求 ;六、操作方法 ;七、结果表示 1.气味表示 2.滋味表示 ;植物油脂的色泽 ;本讲主要内容 1.油脂的常见色泽 2.油脂色泽的来源 3.油脂色泽与品质;1.油脂的常见色泽;2.油脂色泽的来源 （1）来源于油料色素及成色物质。 （2）来源于油脂的储藏变化产生。;3.油脂色泽与品质 （1）常见油脂的国标色泽。;3.油脂色泽与品质 （2）油脂色泽是油脂品种的特征指标，可防止掺假。;3.油脂色泽与品质 （3）油脂色泽是油脂精炼程度的反应、也是油脂等级指标。;3.油脂色泽与品质 （4）油脂色泽是油脂变质的参考。 酸败油脂的油色会变深。;植物油脂色泽测定 ;本讲主要内容 1.油脂色泽测定原理 2.仪器设备、试剂 3.操作步骤;1.油脂色泽测定原理 在同一光源下，由透过已知光程的液态油脂样品的光的颜色与透过标准玻璃色片的光的颜色进行匹配，用罗维朋色值表示其测定结果。;2.仪器设备、试剂 （1）仪器 罗维朋比色计。油