粮食、油脂感官鉴定—粮油食品感官鉴定方法（粮油食品检验技术课件）.pptx

粮油感官鉴定 感官鉴定指利用人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油而产生感觉，根据客观反应，以标准为依据结合实践经验，直接判断粮油品质好坏的一种方法。 一、感官鉴定的概念和意义 不同品质的粮油具有不同的特征，人的感觉也会引起不同的反应。感官鉴定法是我国劳动人民长期生产实践和科学实验的结果。一、感官鉴定的概念和意义 感官鉴定方法，按照人体的感觉器官不同，可分为视觉鉴定法、听觉鉴定法、嗅觉鉴定法、味觉鉴定法、触觉鉴定法、齿觉鉴定法。上述各种方法必须互相结合，协调运用，综合判断，才能得到正确的结果。二、感官鉴定的基本方法 优点：（1）感官鉴定具有简便、快速的特点。在粮油征购入库和对粮油进行一般品质鉴定时，有其实用价值，尤其对粮油的外观品质如色泽、气味和滋味的鉴定，更是十分简便。(2)无需特殊设备仪器，有利于广大基层单位采用和广大农民所接受，有利于标准的贯彻执行。 二、感官鉴定的基本方法 二、感官鉴定的基本方法 在粮油各业务环节的检验中，一般采用感官鉴定法来鉴定粮油杂质、水分、不完善粒及色泽、气味、滋味是否正常等项目，因而可以反映农产品制品的商品外观价值、物理特性和工艺品质。 （一）视觉鉴定法利用眼睛鉴定粮油品质的一种方法。视觉鉴定法的鉴定内容：主要鉴定粮油的品种、粒形、色泽、饱满程度、杂质含量、不完善粒、容量、千粒重、出糙率、含油量、加工精度等项目。 （一