食品包装与健康—食品包装材料及其对食品的影响.pptx

酚类物质对食品的影响;;一、酚类物质对食品包装的作用; 大量文献资料表明酚类物质存在于食品金属容器内涂层中较为普遍，其来源主要有以下几方面：苯酚、间甲基苯酚、叔丁基苯酚主要用于制造环氧酚醛涂料等；双酚Ａ、酚类物质及其衍生物主要用于制造改性环氧树脂涂料等。; 苯酚、双酚Ａ等游离酚常温下为一种无色或白色晶体，有毒有腐蚀性，双酚Ａ是由两分子苯酚和一分子丙酮在酸性条件下催化缩合而成的酚类物质，广泛存在于食品金属容器内涂层中。这些游离酚微溶于水或难溶于水，易溶于有机试剂。它们是生产某些树脂（油溶性酚醛树脂、环氧树脂和聚碳酸酯）和防腐剂等的重要原料。而酚类及其衍生物是一类熔点较高的化合物，不易挥发，属于中等极性或偏非极性物质，难溶于水，但在甲醇、乙腈、丙酮中的溶解性较好。 ; 在职业生产和日常生活中，人们通过皮肤、呼吸道、消化道等途径接触游离酚。游离酚对皮肤、呼吸道、消化道等有中等强度刺激性，国内外很多试验还证明游离酚会造成人类和动物的内分泌系统、免疫系统和神经系统出现异常，会严重干扰人类和动物的生殖遗传功能。 ;; 研究已经证实，低剂量的对叔丁基苯酚（10-7mol/L）即能引起精子细胞死亡。如果人体长期摄入过量，会有严重的健康隐患。用低剂量的对叔丁基苯酚作用于怀孕期的小鼠，其雄性后代产生精子数减少，而较高剂量的对叔丁基苯酚对离体培养的睾丸细胞