食品微胶囊造粒技术（食品高新技术课件）.pptx

二、微胶囊制备方法与设备;（二）微胶囊质量和尺寸的影响因素; （一）微胶囊制备方法 空气悬浮法、喷雾干燥法、喷雾凝冻法、 物理法 真空蒸发沉积法、静电结合法、包结络合法、 多孔离心法、 界面聚合法、原位聚合法 化学法 分子包囊法、辐射包囊法 水相分离法、油相分离法、孔膜挤压法、 物化法 熔化分散法、粉末床法、囊心交换法、 锐孔-凝固浴法、复相乳液法(干燥浴法); 喷雾干燥是食品工业中应用最普遍的一种微胶囊技术、其工艺过程经济且灵活，所使用的设备适应性强、产品质量好。喷雾干燥法也是最古老的包埋方法之一，早在1930年就已应用于香料的包埋。 喷干法是最常用和成本最低廉的微胶囊化方法。该法微胶囊造粒的原理是：首先制备乳化分散相，即把芯材分散在已液化的壁囊材中混合形成溶液，后加入乳化剂，热分散体系经均质变成水包油型乳状液，最后进行喷雾干燥即可。 ; 喷雾干燥法的工艺流程如下所示： 囊材和囊心物质→混合→均质、乳化→乳化液→在热空气中雾化和干燥→脱水→微胶囊产品