食品成分分离新技术—冷冻浓缩技术（食品高新技术课件）.pptx

四、在食品工业中的应用;2、 应用;;一、概述;;;;（一）冷冻浓缩原理;;;将某种液体在低温（≤-10℃）下进行冷却，当冷却到某一个阶段（例如为-10℃时），溶液中有晶核出现，此时，溶液的浓度上升了，再继续冷却，当溶液的浓度达到了无法浓缩的浓度，这种浓度称为共晶浓度（或称低共熔浓度），当出现全结晶的温度称为共晶温度（或低共熔温度）。 ;将某种液体在共晶温度以下（全部冻结），多达到的某种极限浓缩浓度点称为某种溶液的共晶点（即低共熔点），也就是说当溶液的浓度低于低共熔点时，冷却的结果才是冰晶析出而溶液被浓缩。 采用冷冻浓缩时，溶液的浓度必须低于低共熔浓度。 ;;2.冰晶量与浓缩液量;3.冷冻浓缩过程中的溶质夹带和损失;4.浓缩终点;1—咖啡 2—蔗糖 3—苹果汁 4—葡萄糖 5—果糖;（二）冷冻浓缩特点;（三）影响冷冻浓缩的因素;浓缩结晶的两种形式：结晶层状和悬浮冻结。 层状冻结的冰晶体能够形成一个完整的冰结晶，冰晶体与母液之间的界面小，冰晶体容易分离。采用这种方式浓缩的设备结构简单，操作便捷，生产成本低。 悬浮结晶法能够在母液中迅速形成大量的冰晶，单位体积的冰晶表面积大，浓缩终点的母液浓度大，浓缩效果好；但这种浓缩方式的缺点是冰晶与母液的分离比较困难。 ;2.结晶条件;;;;;（2）悬浮冻结 （a）提高溶液中溶质的浓度，冰晶的成长速率将降低； （b）