食品感官差别检验（食品感官评定课件）.pptx

;食品感官评定的目的是评价食品可接受性和鉴别食品的质量。食品感官检验的方法很多，按应用目的可分为嗜好型和分析型。按方法的性质可分为差别检验、标度和类别检验、分析或描述性检验。 差别检验要求评价员对两个或以上样品，做出是否存在感官差异的结论。差别检验的结果是以做出不同结论的评价员数量及检验次数为基础，进行概率统计分析。常用的有两点检验、三点检验、二-三点检验、五中取二检验、A和非A检验。 差别检验主要运用统计学的二项分布参数来解释实验结果。;当样品间差别非常大，差别检验是无效的，当样品间差别很微小，差别检验才是有效的。 差别检验的敏感系数包括： α：是错误估计两者之间差别存在的可能性0.05/0.01/0.001 β：是错误估计两者之间差别不存在的可能性 P：能分辨出差异的人数比例 一般情况下，以寻找差异为目的的差别检验中，只需考虑α值。 但在某些情况下，需要综合考虑α、 β、 P。;以随机的顺序同时出示两个样品给评定员，要求评定员对两个样品进行比较，判定两个样品或者样品的某一特征是否有差异的评价方法称为两点检验法。 两点检验法是差别检验中最常用的一种方法，每次只呈送两个样品，答对的概率是1/2。  ;两点检验法的两种形式及应用范围 双边检验（差别检验）：确定两个样品之间是否存在感官上的差异，不需要确定样品在哪个特性上存在差异，又称简单差别检验或异同检验。 单边检