食品感官检验的组织—样品的制备和呈送.pptx

模块2 食品感官检验的组织单元2 样品的制备和呈送 01 样品的制备02 样品的编码03 样品的呈送 样品的制备01 样品制备的要求1、均一性（一致性） 均一性是指制备的样品除所要评价的特性外，其它特性完全相同。为实现均一性，应该(1)精心选择适当的制备方法以减少出现特性差别的可能性(2)对不期望出现差别的特性，采用不同的方法消除样品间该特性上的差别 2、样品量样品量对感官评价试验的影响，体现在两个方面，即感官评价人员在一次试验所能评价的样品个数及试验中提供给每个评价人员供分析用的样品数量。 考虑到各种因素的影响，一般每组实验的样品数在4~8个，每评定一组样品后，应间歇一段时间再评。通常，对需要控制用量的差别试验，每个样品的分量控制在液体30mL ，固体30-40g左右为宜； 嗜好试验的样品分量可比差别试验高1倍； 描述性试验的样品分量可依实际情况而定。 3、样品的温度应以感受所检测样品的特性为基础，一般选择日常食用的温度作为样品温度。品种最佳温度（℃）啤酒11-15白葡萄酒13-16红葡萄酒18-20乳制品15浓橙汁10-13食用油55 4、器皿无色、无味、便于清洗；同一试验批次外形、颜色和大小应一致；玻璃、陶瓷；清洗剂无味；储藏柜无味。 样品的编码与呈送1、样品的编码随机编号原则： 数字编号一般采用三位随机数 同次试验编号位数应该一致。