食品感官分析仪器及分析软件.pptx

任务2-1 食品的感官检验;知识目标： 1.了解食品感官检验的概念； 2.掌握感官检验的类型、方法及基本要求； 3.掌握常用的感官检验方法。;能力目标： 1.能正确制订实验方案，进行食品的感官评价； 2.能根据检验结果进行统计分析，正确评价检验结果的可靠性。;食品的感官检验; 根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”， 用语言、文字、符号或者数据进行记录，运用统计学的方法进行分析，从而得出结论。;感觉阈 指刚好能引起感觉,到刚好不能引起感觉的刺激强度范围。 例如:人的视觉阈为380-780 nm。 ;食品感官检验的范畴 1.食品的安全性 2.食品的营养性 3.食品的可接受性;食品感官检验的特点 1.综合性的感官评价 2.检验方法简便易行 3.灵敏度高优越性强;感谢您的聆听！;食品感官检验的种类;一、视觉检验二、嗅觉检验 三、听觉检验四、味觉检验五、触觉检验;一、视觉检验 ;二、嗅觉检验 ;三、味觉检验 ;影响味觉灵敏度主要有以下因素;四、听觉检验 ;五、触觉检验 ;食品感官检验的顺序 ;感谢您的聆听！;食品感官检验的基本要求 ;1.外部环境条件 2.参与检验的评价员 3.样品制备;感官检验实验室的要求;食品感官检验的类型;食品感官检验员分类; ;分析型感官检验人员的选择