脂肪测定—酸水解法测定食品中脂肪含量.pptx

1.原理将试样与盐酸溶液一同加热进行水解，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来，再用乙醚和石油醚提取脂肪，回收溶剂，干燥后称量，提取物的重量即为脂肪含量。 2.适用范围 此法适用于各类、各种状态的食品中脂肪测定。特别是加工后的混合食品、易吸潮，结块，难以干燥的食品。本法不适于测定含糖量较高的食品、含磷脂高的食品，如鱼类、贝类、蛋及其制品等。 3.仪器①?恒温水浴锅②?100mL具塞量筒 4.试剂乙醇（95%体积分数）乙醚（不含过氧化物）石油醚（30~600C沸程）盐酸 5.测定方法样品处理水解提取回收溶剂称重烘干 5.测定方法1. 样品处理（试管中）2. 水解（水浴中）固体样品：称样（2.00g），加8mL水，加10mL盐酸。液体样品：称样（10.00g），加10mL盐酸。温度：70~80℃，40~50min 5.测定方法 3. 提取（具塞量筒中）试管转移，提取冲洗，分层上清转移乙醇乙醚石油醚-乙醚 4. 回收溶剂、烘干、恒重 6. 结果计算?X -----脂类质量分数，%；m------试样质量，g;m1------空锥形瓶质量，g;m2-------锥形瓶和脂类的质量，g。 7. 说明及注意事项①开始加入8mL水是为防止后面加盐酸时干试样固化。②待测试样充分磨细，液体试样需充分混合均匀，便于试样水解，如果结合性脂肪不能完全游离，则影响测定结果。③水解时应防止大量水分损失