微生物与食品保藏—食品的微生物污染及其控制（食品微生物控制技术课件）.pptxVIP

控制微生物污染的措施;掐断微生物的污染源 抑制微生物的生长繁殖 生产中必须采取综合措施; 一、加强生产环境的卫生管理 食品生产厂和加工车间必须符合卫生要求 生产车间、加工设备及工具经常清洗、消毒 操作人员必须进行健康检查 工作人员要保持个人卫生及工作服清洁 生产企业应有符合卫生标准的水源; 二、严格控制加工过程中的污染 ; 二、严格控制加工过程中的污染 原料选用健康的动植物体，采取科学卫生的处理方法 原料不能及时处理采用冷藏、冷冻等有效方法贮藏 食品加工中的灭菌条件要能满足商业灭菌的要求 使用过的生产设备、工具要及时清洗、消毒; 三、注意贮藏、运输和销售卫生 保持贮藏环境符合卫生标准 运输车辆专车专用，有防尘装置，经常清洗消毒 销售前食品应有合理的包装，防止二次污染; 二、控制微生物污染的措施;食品的微生物污染; 食品的微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中，被微生物及其毒素污染。 ;一、污染食品的微生物来源;一、污染食品的微生物来源 ;一、污染食品的微生物来源;二、微生物污染食品的途径 ;内源性污染：本身带有的微生物而造成食品的污染称为内源性污染，也称第一次污染。;内源性污染：本身带有的微生物而造成食品的污染称为内源