微生物的生长控制—微生物的菌种保藏及复壮（食品微生物控制技术课件）.pptxVIP

微生物的基因突变《食品微生物检验技术》 目录/Contents01微生物基因突变的概念02微生物基因突变的类型 01微生物基因突变的概念突变指细胞内遗传物质的分子结构或数量发生变化的现象。包括基因突变（又称点突变）和染色体畸变。基因突变（gene mutation）: 是指一个基因内部遗传结构或DNA序列的任何改变，涉及一对或少数几对碱基的置换、缺失或插入，因其发生的范围很小，所以又称点突变（point mutation）。 01微生物基因突变的概念从自然界分离到的菌株一般称野生型菌株（wild type strain），简称野生型。 野生型经突变后形成的带有新性状的菌株，称为突变株（mutant）。将野生型菌株转变成可以被我们人类利用的突变株，这个过程称为“驯化”。 02微生物基因突变的类型(1)营养缺陷型这是一类重要的生化突变型。指某种微生物因发生基因突变而丧失合成一种或几种生长因子、碱基或氨基酸的能力，因而无法在基本培养基上正常生长繁殖的变异类型，称为营养缺陷型，它们必须在加有相应营养物质的基本培养基平板上才能正常生长繁殖。这种突变型在科研和生产中十分有用。 02微生物基因突变的类型(2)抗性突变型这是一类能抵抗有害理化因素的突变型。指野生型菌株因发生基因突变而产生的对某化学药物或致死物理、生物因子的抗性变异类型，根据其抵抗的对象可分抗药、抗紫外线或抗噬菌体等突变类型。它们