水分的测定—食品中水分的测定.pptx

01知道测定食品中水分的意义02了解测定食品中水分的常用方法03掌握直接干燥法测定食品水分的原理、适用范围及方法 课程导入水分的存在状态结合水和吸附水自由水或游离水润湿水分毛细管渗透水分 课程导入不同食品中水分含量也不同 测定食品水分的意义控制食品水分含量有助于保持食品感官性质；控制食品水分含量有利于维持食品中其它组分的平衡关系；控制食品水分含量有利于食品的保藏。 测定食品水分的常用方法重量法仪器法直接干燥法减压干燥法蒸馏干燥法卡尔.费休法 直接干燥法测定食品中的水分适用范围本法以样品在蒸发前后的失重来计算水分含量，故适用于在95~105℃范围不含或含其他挥发成分甚微的食品，主要包括谷类及其制品、淀粉及其制品、调味品、豆制品乳制品、酱腌菜等。适用范围基于食品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱中的分压，使食品中的水分蒸发出来；同时，由于不断的加热和排走水蒸汽，而达到完全干燥的目的。食品干燥的速度取决于这个压差的大小。 直接干燥法测定食品中的水分样品的制备、测定及结果计算固态样品液态样品粘稠态样品样品制备水分测定磨碎-过筛-混匀取样称重-自然风干-粉碎-过筛-混匀称重-加入一定量精制海砂或无水硫酸钠，搅拌均匀称取样品2~10 g-放入恒重有盖称量瓶中-移入95~105℃常压烘箱中-2~4h取出-置干燥冷却0.5h-称重-反复烘干、冷却、称重-恒重水分（%）=结果计算m