灰分的测定—食品中灰分的测定.pptx

01明确食品中灰分的概念和类型02知道测定食品中灰分的意义03掌握测定食品总灰分的原理、方法及注意事项 课程导入食品的组成十分复杂，含有大量有机物质和无机成分。当这些组分经高温灼烧时，将发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。 食品中灰分的类别总灰分水溶性灰分水不溶性灰分酸溶性灰分 酸不溶性灰分 食品总灰分的测定评判食品的加工精度和食品品质；判断食品受污染的程度 测定食品中灰分的意义实验原理：把一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机物质被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而无机物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分，称量残留物的重量即可计算出样品中总灰分的含量。 测定食品中灰分的意义仪器:①高温炉②坩埚③坩埚钳④干燥器⑤分析天平试剂:①1:4盐酸溶液② 0.5%三氯化铁溶液和等量蓝墨水的混合液③36%过氧化氢④ 辛醇或纯植物油 食品总灰分的测定测定条件的选择① 灰化容器（材质、大小）② 取样量③灰化温度④灰化时间 食品总灰分的测定恒重取出入干燥器冷却30分钟结果计算不恒重灰化1小时炭化样品瓷坩埚的准备马福炉的准备称样品食品总灰分测定步骤 食品总灰分的测定结果计算×100 %总灰分= m 1—空坩埚质量，g m 2—样品+