原核微生物—细菌（食品微生物控制技术课件）.pptxVIP

细菌的菌落 ;;;各种细菌在一定条件下形成的菌落具有一定的稳定性和专一性特征。;菌落特征包括以下几点：; ;细菌菌落特征：一般都较小，菌落与培养基结合不紧密， 用接种环很容易挑起，多数湿润、较光滑、较透明、较粘稠、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位的颜色一致等。 ;;具特殊结构的细菌菌落特征： 产荚膜的细菌，在琼脂培养基上形成表面湿润光滑、粘稠透明状的菌落。 ;产芽孢的细菌，菌落外形不透明或有“干燥”之感，菌落表面粗糙、有褶皱感， 既粗糙、多褶、不透明，又有外形及边缘不规则特征的独特菌落。;小结;细菌的菌落 ; ;;具特殊结构的细菌菌落特征： 产荚膜的细菌，在琼脂培养基上形成表面湿润光滑、粘稠透明状的菌落。 ;产芽孢的细菌，菌落外形不透明或有“干燥”之感，菌落表面粗糙、有褶皱感， 既粗糙、多褶、不透明，又有外形及边缘不规则特征的独特菌落。;细菌细胞的基本结构 ;;;;革兰氏阳性菌细胞壁是由肽聚糖和磷壁酸组成； 革兰氏阴性菌的细胞壁分为外壁层和内壁层两部分，外壁层包括脂多糖、蛋白质（脂蛋白、基质蛋白和外壁蛋白）和磷脂层，内壁层紧贴胞膜，仅由1～2层肽聚糖分子构成 。;革兰氏染色原理：; 细菌细胞壁的功能;;细胞膜的结构：是由球形蛋白与磷脂按照二维排列方式构成的流体镶嵌模式，流动的磷脂类双分子层构