食品中一般成分的分析—食品中灰分含量的测定.pptx

;难点：?;一、食物中灰分（无机盐）的种类;淀粉: 等级 特级 一级 二级 灰分（%） ＜0.1 0.2 0.2 小麦粉: 等级 普通粉 标准粉 精粉 灰分（%） ≤1.40 ≤1.10 ≤0.7～0.85;一、灰分的概念;食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据。;3.灰分是食品的胶冻性能的标志。;（三）判断食品是否掺假;食品种类; ;（一）测定原理;高温炉（马弗炉）;1.灰化容器;;2.取样量; ?;;5、加速灰化的方法;（3）加入10%碳酸铵等疏松剂，在灼烧时分解为气体逸出，使灰分呈松散状态，促进未灰化的碳粒灰化。这些物质经灼烧后完全消失，不增加残灰的质量。;; ; 真正灼烧时不能放在靠近门口部分，每次开始放入炉内或取出时，都要放在门口缓冲一下温差，不然就会破裂，然后慢慢往里面放，把盖子搭在旁边。;3.样品预处理;4.炭化; 炭化后，把坩埚移入已达规定温度（500℃～550℃）的高温炉口处，稍停留片刻，再慢慢移入炉膛内，坩埚盖斜倚在坩埚口，关闭炉门，灼烧一定时间（视样品种类、性状而异）至灰中无碳粒存在。打开炉门，将坩埚移至炉口处冷却至200℃左右，移入干燥器中冷却至室温，准确称