食用菌及农副产品干货掺伪鉴别检验（食品掺伪鉴别检验课件）.pptx

项目导入;模块九 食用菌及农副产品干货 掺伪鉴别检验 ;项目一 食用菌的掺伪鉴别检验 ;项目一 食用菌的掺伪鉴别检验;二、黑木耳的掺伪鉴别检验;二、黑木耳的掺伪鉴别检验;二、黑木耳的掺伪鉴别检验;（二）黑木耳的质量检查;1.感官检验;正常木耳：吸水量 ≥10mL/g；减重率≤20％。 方法： I.取检样5.0g于烧杯中，加入200mL50℃温水，搅拌后于室温下放置30min，将浸泡液倾入量筒内并量取其体积，按公式计算吸水量。 X1=（V1-V2）/m II.将上述浸泡后的木耳移入漏斗内，用水冲洗数次，将水沥干，放入100℃烘箱内烘干至恒重。取出冷却至室温后称重，按公式计算木耳的减重率。 X2=（m-m1）/m ;3.水不溶物杂质的检验;5.掺糖的检验;中性或醋酸酸性条件下，铝离子可与桑色素反应生成胶态的内络盐，在阳光或紫外灯下，呈现很强的绿色荧光。;10.掺含氮化肥的检验;三、银耳质量的鉴别检验;（一）银耳质量标准;2.理化指标;（二）银耳质量的感官检验;闻气味、尝滋味：品质新鲜银耳，无酸、臭、异味等。陈银耳，色泽逐渐变黄，且因蛋白质、脂肪成分变性有酸气或其他不爽异味。 有焦味，多数因鲜银耳加工脱水时烘干过火所致，虽可食用，但品质、风味均较差。 有霉味，说明已经受潮，发霉变质。 轻度发霉的银耳经晾晒并除去发霉部分后，仍可食用；