粮品类掺伪鉴别检验（食品掺伪鉴别检验课件）.pptx

模块二 粮品类掺伪鉴别检验 4课时;主食、食品工业之基础原料。日常生活中占重要地位，品质优劣与身体健康息息相关。;危害：使人体的健康受到危害， 还会导致后代产生畸形或 遗传突变。;化肥催发豆芽——化学豆芽;项目一 粮食的质量标准;、燕麦、莜麦、米大麦;三、理化指标;项目二 粮食的感官鉴别;良质——固有色泽； 未成熟——颜色苍白或无光泽； 病害、霉菌、异物的感染及仓虫危害、水浸、陈化等影响——色泽变暗或光泽减弱。;新鲜良质——固有的滋味，无异味 霉变、虫害、陈化等因素影响——霉味、酸味、苦味等。 鉴别方法： 用水漱口后，取少许试样放进口中，慢慢咀嚼，仔细辨别其滋味，也可将试样制成食品后再辨别滋味。 鉴别结果除用“正常”或“不正常”字样来表示外，还应注明实际滋味。 ;粮食应具有本品种所固有的气味，并且气味浓郁清香，无异味。 气味鉴别的操作方法是：取少许试样放在手掌中，用哈气的方法提高试样的温度，然后立即嗅其气味；或取少许粉碎的试样，放入盛有60～70℃温水的容器中，盖上盖子，2～3min后把水倾出立即嗅其气味。 鉴别结果除用“正常”或“不正常 ”字样来表示外，还应注明实际气味。;（四）粉状粮食牙碜的鉴别;水分含量的鉴别方法： 水分含量低的粮食，用手摸、捻、压、掐时感觉很硬；用手插入粮食堆中光滑易进；手搅动时，