酶—影响酶作用的因素（食品生物化学课件）.pptxVIP

; 三、酶浓度;;;;案例分析： 不同底物下紫甘薯多酚氧化酶Km的测定; 五、激活剂;案例分析1： 紫甘薯多酚氧化酶激活剂;案例分析2： 脂肪酶激活剂的筛选; 六、抑制剂;竞争性抑制剂;非竞争性抑制剂;ELISA(酶联免疫法); 六、酶的性质实验; 重要试剂：;;酶条件如何优化先认知： 紫甘薯中多酚氧化酶活性优化后条件;酶条件如何优化先认知： 溶菌酶提取：;酶条件如何优化先认知： 谷氨酰胺转氨酶的发酵生产、提取、纯化：; 一、温度;案例分析： 温度对紫甘薯中多酚氧化酶活性的影响;案例分析： 极端酶及其在食品中的应用（嗜热酶）;案例分析： 极端酶及其在食品中的应用（嗜冷酶）; 二、pH值;案例分析： pH对紫甘薯中多酚氧化酶活性的影响;;模块四 酶与食品加工;蔗糖酶的最适温度的测定;一、实验目的 ;二、基本原理;;三、实验试剂和器材 ;;;;;三、实验试剂和器材 ;四、操作步骤;五、思考题