蛋白质—蛋白质性质实验（食品生物化学课件）.pptxVIP

模块三 蛋白质与食品加工;Ⅰ.蛋白质及氨基酸的呈色反应 Ⅱ.蛋白质沉淀反应;一、实验目的;二、实验方法;反应式如下;双缩脲反应不仅为含有两个以上肽键的物质所有。含有一个肽键和一个—CS—NH2，—CH2—NH2，—CRH—NH2，—CH2—NH2—CHNH2—CH2OH或—CHOHCH2NH2等基团 NH2 NH2 以及乙二酰二胺（O＝C——C＝O）等物质也有此反应。NH3也干扰此反应，因为NH3与Cu2+可生成暗蓝色的络离子Cu（NH3）42+。因此，一切蛋白质或二肽以上的多肽都有双缩脲反应，但有双缩脲反应的物质不一定都是蛋白质或多肽。;2.试剂;3.操作 ;（二）茚三酮反应;反应机理如下;2.试剂 ;3.操作;（三）黄色反应;硝基酚(黄色);2.试剂;3.操作;（四）醋酸铅反应;2.试剂;3.操作方法;Ⅱ.蛋白质沉淀反应;一、实验目的;二、实验原理;稳定蛋白质亲水胶体颗粒的因素;蛋白质的变性;蛋白质的变性;三、器材及试剂;四、操作步骤 ;2.重金属离子沉淀蛋白质 重金属离子与蛋白质结合成不溶于水的复合物。 取1支试管，加入蛋白质溶液2ml，再加3%硝酸银溶液1~2滴，振荡试管，有沉淀产生。放置片刻，倾去上清液，向沉淀中加入少量的水，沉淀是否溶解？为什么？ 3.生物碱试剂沉淀蛋白质