生命物质与健康—脂类与健康（食品化学与健康课件）.pptxVIP

人体必需脂肪酸;;一、人体必需脂肪酸的定义和生理意义;一、人体必需脂肪酸的定义和生理意义;二、必需脂肪酸的体内代谢产物和衍生物;二、必需脂肪酸的体内代谢产物和衍生物;二、必需脂肪酸的体内代谢产物和衍生物;三、必需脂肪酸——亚油酸;四、必需脂肪酸——α-亚麻酸;五、必需脂肪酸的食物来源;拓展 鱼油和鱼肝油的有效成分不同;知识点回顾;食用油脂的物理性质;;一、气味和色泽;二、熔点和沸点;二、熔点和沸点;二、熔点和沸点;二、熔点和沸点;三、烟点、闪点和着火点;三、烟点、闪点和着火点;四、食用油脂的结晶特性;四、食用油脂的结晶特性;四、食用油脂的结晶特性;四、食用油脂的结晶特性;五、油脂的塑性;六、油脂的液晶态;七、油水乳化;七、油水乳化;七、油水乳化;知识点回顾;食用油脂在加工和贮藏中的化学变化;;一、油脂水解;一、油脂水解;一、油脂水解;一、油脂水解;一、油脂水解;一、油脂水解;二、油脂在高温下的化学变化;二、油脂在高温下的化学变化;二、油脂在高温下的化学变化;二、油脂在高温下的化学变化;二、油脂在高温下的化学变化;二、油脂在高温下的化学变化;知识点回顾;食用油脂在加工和贮藏中的化学变化;;三、油脂的氧化;三、油脂的氧化;三、油脂的氧化;三、油脂的氧化;三、油脂的氧化;三、油脂的氧化;三、油脂的氧化;油脂酸败的影响因素;三、油脂的氧化;三、油脂的氧化;三、油脂的氧化;三、油脂的