调味品掺伪鉴别检验（食品掺伪鉴别检验课件）.pptx

项目导入;调味品应用最早国家之一，多种香辛料的故乡，具有悠久的传统酿造工艺及多种名牌的发酵调味品，开发出许多形式的传统名牌调味品和民间风味小吃的调料配方； 连续7年保持10%的年增长率，典型的“小产品、大市场。对方便化、营养化、健康化和复合型的调味品会有更大的需求； 调味品市场可谓之鱼龙混杂，调味品质量参差不齐，掺杂、掺假、造假现象屡禁不止。;农用盐替代食盐、普通盐替代碘盐； 酱油掺水、掺尿素、加酱色（焦糖色素）；配制酱油（盐水、酱色、柠檬酸和味精等伪造）充当酿造酱油、生产化学（毒）酱油； 味精、味素(粉)中掺入食盐、石膏粉、淀粉、磷酸盐、碳酸盐、硼酸盐、蔗糖等杂物；用味精废液生产味精酱油； 食醋中掺游离矿酸；工业冰醋酸+水+色素调制食用醋； 酱类氨基酸态氮含量不合格； 假香辛料、整粒掺伪、粉末掺 伪（香辛料掺玉米粉、麦麸皮、干菜叶、树皮粉、红砖粉、非食用色素、辣椒粉）等。;模块八 调味品食品掺伪鉴别检验;一、食盐的质量标准;（一）食盐的感官检验;色泽检验： NaCl——白色不透明结晶性粉末，无挥发性气味； NaNO2——黄色或浅黄色透明结晶体。 水验：5g试样→瓷碗→ +250mL冷水→用手搅拌并感觉温度变化情况→水温急剧下降的是NaNO2。 高锰酸钾试验：;（四）食盐与农用盐的鉴别;（五）碘盐的快速鉴别;（五）碘盐的快速鉴别;碘盐