糖—糖的代谢（食品生物化学课件）.pptxVIP

模块一 糖与食品加工;维持生命活动的能量来源;1.3.1生物氧化;;2.生物氧化的特点; 氧化脱羧基作用：同时发生氧化/脱氢作用 丙酮酸 CO2+NADH+H+ ;β-氧化脱羧;2-磷酸甘油酸; ;6.氧化反应类型;琥珀酸脱氢;乳酸脱氢酶 ;包括：加氧酶催化的加氧反应 氧化酶催化的生成水的反应 加氧酶催化氧分子直接加入到有机分子中 如： 甲烷单加氧酶 CH4 + NADH + H+ +O2 ?? CH3-OH + NAD+ + H2O 氧化酶主要催化以氧分子为电子受体的氧化反应，反应产物为水 脱氢反应中产生的氢质子和电子，最后以这种形式进行氧化。; 1、脱氢酶 使代谢物的氢活化、脱落， 传递给受氢体或中间传递体;根据脱氢酶所含辅助因子的不同分为： （1）以黄素核苷酸为辅助因子的～ （又称为黄素酶） 根据受氢体不同又分为 ①需氧黄酶：以氧为直接受氢体生成H2O2 ②不需氧黄酶：氢先传递给中间传递体， 最后才给分子氧生成H2O; 代谢物-2H FMN H2O2 FAD 代谢物 FMNH2 O2 F