基础知识（食品掺伪鉴别检验课件）.pptx

项目一 食品掺伪鉴别检验基础知识;任务一 食品掺伪的定义、危害及方式;食品安全现状;食品问题产生的原因;天津“独流”调料造假，假冒劣质调料流向全国;街边烤肠大多是仿造肉;杭州警方破获特大假酒案 涉案金额超5000万;无矾油条≠无铝油条。GB 2760-2014)规定，含铝食品添加剂(钾明矾、铵明矾)可以在油条等油炸面制品中按生产需要适量使用，要求铝的残留量≤100 mg/kg(干样品，以铝计)。;公安部公布了10起制售“地沟油”犯罪典型案例。;假奶粉;“毒酱油”;食品掺伪产生及现状;国外掺伪的历史;国外掺伪的历史;国外掺伪的历史;国外食品掺伪典型事件;;二、食品掺伪的定义与范围 ;[食品掺假];大米中掺入沙石； 糯米中掺入大米； 米中掺不完整米； 木耳中掺盐卤等。;[食品伪造];（二）伪劣食品的范围——11大类;无检验合格证或无有关单位允许证明的（无检验检疫证肉）； 未用中文标明商品名称、生产者或产地（消费者无法鉴别食品的质量）； 限时使用未标明失效时间的（巴氏奶、UHT奶的保质期不同）； 实施生产（制造）许可证管理而未标明许可证编号和有效日期的（使用过期的许可证进行生产）； 按有关规定应用中文标明规格、等级、主要技术指标或成分、含量而未标明的。;（三）食品掺伪的特点;二、掺伪食品的危害——取决于添加物理化性质;粉饰：使用营养成分低的产品充当正常食品。糕点加非使用色素、糖精等