蛋白质—氨基酸（食品生物化学课件）.pptxVIP

模块三 蛋白质与食品加工;;----C-C-C-C-COOH γβα ----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 ----C-C-C(NH2)-C-COOH β-氨基酸 ----C-C(NH2)-C-C-COOH γ-氨基酸; 中性AA 按R基团的酸碱性分 酸性AA 碱性AA;20种氨基酸 ;碱性侧链氨基酸;极化中性侧链氨基酸;非极化中性侧链氨基酸;天然氨基酸除甘氨酸外，α碳都有手性，且都是L型的。; 结构 名称 缩写 等电点; 结构 名称 缩写 等电点; 结构 名称 缩写 等电点; 结构 名称 缩写 等电点;讨论;人体所需的九种（过去：八种）必需氨基酸 ： 赖氨酸(Lys) 蛋氨酸(Met) 缬氨酸(Val)