糖、蜜类掺伪鉴别检验（食品掺伪鉴别检验课件）.pptx

模块七 糖、蜂类掺伪鉴别检验;项目一 糖类食品的分类和质量标准; 1.按糖的化学结构分类; 3.按制糖原料的不同分类;食糖生产工艺流程图;二、糖类食品的质量标准;（一）食糖卫生标准;（一）食糖卫生标准;（二）淀粉糖卫生标准;（三）糖果质量标准;（三）糖果质量标准;（四）巧克力质量标准;（四）巧克力质量标准;一、食糖质量的感官鉴别;（一）食糖的感官检查;（二）食糖质量的鉴别;二、糖果质量的感官鉴别;（二）巧克力质量优劣的鉴别;三、常见食糖的掺伪鉴别检验;三、常见食糖的掺伪鉴别检验;(二）食糖中掺入矿物质的鉴别;（三）食糖中二氧化硫超标;项目三 蜂类产品的种类和质量标准;;我国蜂蜜十大品牌;二、蜂类产品的质量标准;2．理化指标;3．液态蜂蜜划分等级指标 ;（二）蜂胶的质量标准;蜂王浆组分相当复杂，随着蜜蜂品种、年龄、季节、花粉植物的不同，化学成份也有所不同。一般成份为：水份64.5-69.5%、粗蛋白11-14.5％、碳水化合物13-15％、脂类6.0％、矿物质0.4-2％、未确定物质2.84-3.0％。蜂王浆富含雌激素对与更年期妇女具有一定辅助治疗功效。蜂王浆含有较多的维生素，尤其是B族维生素特别丰富。主要有B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、肌醇、VC、VD等，其中泛酸含量最高。 蜂王浆含有9种固醇类化合物，目前已被鉴定出豆固醇、胆固醇和谷固醇三种。另外还含有