脂—脂类的代谢（食品生物化学课件）.pptxVIP

模块二 脂类与食品加工;2.3 脂类的代谢 ; 被消化的油脂;血浆中所含的脂类统称为血脂。;脂类平衡;高血脂症包括高胆固醇血症、高甘油三脂血症、复合性高脂血症。 总胆固醇(TC)低于5.20mmol/L(200mg/dl)正常，高于5.72mmol /L (240mg/dl)异常； 低密度脂蛋白胆固醇(LDL--C)低于3.12mmol/L (120mg/dl)正常，高于3.64mmol/L(140mg/dl异常； 高密度脂蛋白胆固醇(HDL--C)高于1.04mmol/L (40mg/dl)正常，低于0.91mmol/L(35mg/dl)异常； 甘油三酯(TG)低于1.70mmol/L(150mg/dl)正常，高于 1.70mmol/L(150mg/dl)异常 ;2.3.2脂肪的分解代谢;（二）甘油的降解及转化; 脂肪酸的活化——脂酰CoA的生成 长链脂肪酸氧化前必须进行活化，活化在线粒体外进行。内质网和线粒体外膜上的脂酰CoA合成酶在ATP、CoASH、Mg 2+存在条件下，催化脂肪酸活化，生成脂酰CoA。 ;穿膜（脂酰CoA进入线粒体） 脂肪酸活化在细胞液中进行，而催化脂肪酸氧化的酶系是在线粒体基质内，因此活化的脂酰CoA必须进入线粒体内才能代谢。 ;脂酰CoA由肉毒碱携带进入线粒体;（1）脱氢 脂酰CoA经脂酰CoA脱氢酶催化，在其