食品中矿物质元素的测定.pptx

;难点：?; 矿物质——人体不可缺少的营养物质。与酶类一起参与新陈代谢，使肌体的机能得到有效的调节。 人体中不能缺少矿物质，否则会患各种疾病；过量也会呈现各种毒性反应，严重的可以引起死亡。;;;一、矿物质的来源;二、检测意义 评价食品的营养价值； 开发和生产强化食品具有指导意义； 有利于食品加工工艺的改进和食品质量的提高 可以了解食品污染情况，以便查清和控制污染源。 ;;工作效率降低、学习能力下降，冷漠呆板；缺铁儿童易烦躁，抗感染抵抗力下降。常有出现心慌、气短、头晕、眼花、精力不集中。 ;食欲不振 “异嗜癖”；生长发育停滞、迟缓、形如侏儒。骨骼的异常，贫血、伤口愈合缓慢、皮肤粗糙、肢端皮炎、易患感冒；胎儿畸形。 ;甲状腺肿大（凸眼症、怕热,烦躁不安等）、轻度智能迟缓、轻度听力障碍，伴有体格生长落后。 ;检测方法; 一、样品的处理与制备;将样品在一定温度下灼烧，有机物质变成水和二氧化碳，无机元素留在灰分中。 适用于含Fe、Cu、Pb、Zn 的样品 样品5g →低温炭化 →高温灰化（500℃，6-8h) → 2mL（1：1）HCl或HNO3水浴蒸干→加水定容50mL。;2.湿法消化;2.湿法消化; 高压消解罐消化;高压消解;微波密闭消解仪器 实际消解速度： 食品样品 10 分钟（2.5 MPa) 化妆品