食品添加剂的分析测定.pptx

;难点：?; 近年来，食品安全事件频繁发生，从苏丹红到日落黄、对位红、漂白剂、防腐剂……到三聚氰胺、瘦肉精等等一连串名字“古怪”的食品添加剂频频走进人们的视线，食品添加剂带来的安全隐患再次引起人们的关注。;一、食品添加剂的定义及分类;（二）食品添加剂的分类;2.按功能（用途）分类： 22大类;E9.护色剂 能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等 过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。;E18.稳定剂和凝固剂 使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强 粘性固形物的物质。 E19.甜味剂 赋予食品以甜味的物质。;二、食品添加剂的作用; ;（三）食品添加剂测定的意义; 日常检验中经常遇到的食品添加剂主要有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、发色剂、甜味剂等。;3?; 甜味剂是赋予食品甜味的添加剂，按来源可分天然甜味剂和人工合成甜味剂。按功能可分为营养型和非营养型甜味剂。 ;（二）食品中糖精钠的测定; 防腐剂是能防止由微生物作用引起食品腐败变质、延长食品保存期的一种食品添加剂，还有防止食物中毒的作用。;（二）食品中苯甲酸、山梨酸及其盐的测定; 抗氧化剂：能阻止或延迟食品氧化，以提高食品稳定性，延长食品安全储藏期限的食品添加剂。 按其