食品中一般成分的分析—食品中碳水化合物的测定.pptx

;难点：?; 碳水化合物系指多羰基醛或多羟基酮以及水解后能够产生多羟基醛或多羟基酮的一类有机化合物。又称为糖类或糖。;2.按糖是否具有还原性分类——还原糖和非还原糖;三、测定糖类的意义;常见食品中糖含量指标及监控意义;四、糖的理化性质;五、糖的定量分析方法简介;单糖 低聚糖;1.可溶性糖类试样的制备;用水作提取剂应注意：;;3.提取液的澄清;;（2） 碱性醋酸铅; 二者合并使用生成氢氧化铜，沉淀蛋白质，可作为牛乳试样的澄清剂。;GB/T 5009.7-2016《食品中还原糖的测定》 第一法 直接滴定法； 第二法 高锰酸钾法。; （1）将一定量的碱性酒石酸铜甲液、乙液等量混合，甲液中的CuSO4与乙液中的NaOH反应立即生成蓝色的Cu(OH)2 ↓ ：; Cu2O沉淀不溶于碱性的Fehling试剂，它在刚开始沉淀时，沉淀物常因微粒太小而呈黄色或绿色，颗粒加大则变成红色（有某种非糖还原物质存在时，沉淀仍保持黄色。）;(蓝色)?;砖红色; 本法又称快速法，它是在蓝-爱农容量法基础上发展起来的，其特点是试剂用量少，操作和计算都比较简便、快速，滴定终点明显。适用于各类食品中还原糖的测定(样品滴定液的含糖量：0.2～0.5‰。)但测定酱油