食品添加剂的测定—食品添加剂的概念和相关知识.pptx

亚硝酸盐 了解食品中亚硝酸盐的作用和来源 亚硝酸盐含量较高的食品：肉制品，腌菜，剩菜，火锅汤，海鲜干货 了解食品中亚硝酸盐的作用和来源 了解食品中亚硝酸盐的作用和来源 毒性：中毒剂量0.3克；致死剂量3克 中毒机理： 可使低铁血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧； 亚硝酸盐在体内可转化为亚硝胺，其具有致癌致畸致突变作用。 亚硝酸盐的残留量： 肉制品中亚硝酸盐含量应低于30mg/kg； 酱菜中不超过20mg/kg； 而婴儿奶粉中不得超过2mg/kg. 食品中亚硝酸盐含量的测定-------分光光度法 02 实验目的 实验原理 样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，其最大吸收波长为 538nm，测定其吸光度，可与标准比较定量。 仪器与试剂 仪器与试剂 实验步骤 实验步骤 管号(50ml比色管) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 样11 样12 亚硝酸钠标准液(ml) 0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.5 2.0 2.5 - - 样品滤液(m) - - - - - - - - - 40 40 对氨基苯磺酸溶液(ml) 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 盐酸萘乙二胺溶液(ml) 混匀静置3-5分钟 加去离子水至50ml 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1