维生素的测定—食品中维生素C的测定.pptx

01维生素C概述02测定食品中维生素C的意义032,6-二氯靛酚法测定维生素C 课程导入水分的存在状态维生素脂溶性维生素水溶性维生素维生素C 维生素C概述维生素C，又称抗坏血酸；多种植物中含量丰富；维生素C具有较强的还原性参与生物合成，防止坏血病；在水溶液中易被氧化，碱性条件下易分解，酸性条件中较稳定。 测定食品中维生素C的意义食品营养价值评价需要；营养膳食指南需要；食品生产工艺设计需要 维生素C的测定方法高校液相色谱法荧光法2,4-二硝基苯肼法2,6-二氯靛酚法等 维生素C的测定方法2,6-二氯靛酚法测定还原型抗坏血酸2,6-二氯靛酚，一种碱性染料。颜色受存在状态和外界环境影响。 维生素C的测定方法氧化态：深蓝色还原态：无色存在状态酸性：浅红色碱性：深蓝色外界环境 维生素C的测定方法适用范围：适用于果品、蔬菜及其加工制品中还原型维生素C的测定。实验原理：还原型抗坏血酸能还原2,6-二氯靛酚染料。该染料在酸性溶液中呈粉红色，被还原后红色消失，还原型抗坏血酸本身被氧化为脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2,6-二氯靛酚的量与样品中所含抗坏血酸的量成正比。 维生素C的测定方法实验步骤样品预处理样品测定样品100g+2%草酸100mL,制成匀浆；称取20g匀浆倒入100mL容量瓶，用1%草酸溶液稀释至刻度，混匀，过滤，收集滤液备用。 如样品滤液有颜色需用白陶土脱