微生物与食品安全—导致食物中毒的病原微生物（食品微生物控制技术课件）.pptxVIP

金黄色葡萄球菌食物中毒;一、金黄色葡萄球菌的生物学特性;一、金黄色葡萄球菌的生物学特性;一、金黄色葡萄球菌的生物学特性;产生多种毒素和酶，均可增强金葡菌的毒力和侵袭力 但与食物中毒密切相系的主要是肠毒素。毒素型食物中毒 食品经煮沸、巴氏灭菌、烹调及其他热处理不能完全破坏食品中的耐热肠毒素;毒素型食物中毒 急性胃肠炎症状 儿童对肠毒素比成人更敏感，病情也较成人重 一般不导致死亡，只要及时补充吐泻的失水，1～2d内就能恢复正常????;以乳、肉及其制品最为常见，其次是淀粉类食品 主要污染来源包括原料来源(患有乳房炎的奶牛或有化脓性验证的动物)和患病工作人员的污染 肠毒素的耐热性强，一旦污染食品，重新加热处理不能完全消除中毒的可能性;防止食品受到金黄色葡萄球菌的污染 要注意食品加工人员的卫生与健康状况 严格控制患乳房炎的奶牛乳混入乳品加工原料中 食品加工用具使用过后，进行彻底清洗、消毒，以防止污染食品 防止金黄色葡萄球菌的生长与毒素产生;肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒; 两端钝圆的粗大杆菌，周鞭毛，无荚膜，形成椭圆形芽孢，革兰阳性 严格厌氧菌，对营养要求不高 生长最适湿度为28～37℃，生长最适pH6.8～7.6，产毒最适pH 7.8 ～8.2; 血清琼脂上培养48～72h，形成中央隆起、边缘不整齐、灰白色、表面粗糙的绒球状菌落，菌落周围有溶血区 庖肉培养基，发黑，腐败臭味，汹涌发酵????;