食品的微生物污染及其控制（食品微生物控制技术课件）.pptxVIP

控制微生物污染的措施《食品微生物控制》 控制微生物污染的措施食品微生物学 食品微生物学掐断微生物的污染源抑制微生物的生长繁殖生产中必须采取综合措施 食品微生物学 一、加强生产环境的卫生管理 食品生产厂和加工车间必须符合卫生要求 生产车间、加工设备及工具经常清洗、消毒 操作人员必须进行健康检查 工作人员要保持个人卫生及工作服清洁 生产企业应有符合卫生标准的水源 食品微生物学 二、严格控制加工过程中的污染 食品微生物学 二、严格控制加工过程中的污染 原料选用健康的动植物体，采取科学卫生的处理方法 原料不能及时处理采用冷藏、冷冻等有效方法贮藏 食品加工中的灭菌条件要能满足商业灭菌的要求 使用过的生产设备、工具要及时清洗、消毒 食品微生物学 三、注意贮藏、运输和销售卫生 保持贮藏环境符合卫生标准 运输车辆专车专用，有防尘装置，经常清洗消毒 销售前食品应有合理的包装，防止二次污染 二、控制微生物污染的措施 3.注意贮藏、运输和销售卫生 微生物引起食品腐败变质的原理《食品微生物控制》 微生物引起食品腐败变质的原理食品微生物学 食品微生物学一、食品中碳水化合物的分解 包括纤维素、半纤维素、淀粉、糖元以及双糖和单糖等食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品 食品微生物学一、