食品感官评定概述（食品感官评定课件）.pptx

; 本课程是食品检测技术专业的专业核心课程。（理论28+实践36=64课时） 课堂要求：不旷课、迟到、早退、遵守课堂纪律。 课程成绩分配：平日成绩10%+期中考试20%+期末考试70%（理论考试30%+实践考试40%）  ;;;;应用范围 食品感官评定最早应用于食品的评比上。 现代食品感官评定更多的应用于商业利益和战略决策方面。主要在产品的研发与改进、食品品质控制与质量管理，以及消费者习惯与市场偏好调查等。 ;依据：食品感官标准在食品质量检测与分析评定方面已经被广泛接收。随着食品感官科学的发展，这些标准也在不断的修订与完善。这些标准对推进和规范我国的感官评定方法起到关键作用，也是执行感官评定的法理依据。 ;;食品感官评定是建立在统计学、心理学和生理学基础上的。虽然食品感官评定是一种不可缺少的重要方法，但由于食品的感官性状变化程度很难衡量，评定主客观条件也在变化，再加上人体的状态具有一定的波动性，在对食品感官性状评定判断时，难以下结论。这时，需要借助理化分析和卫生检测进行确定。 理化分析方法虽然不断完善，但是理化分析方法操作复杂、费时费力、灵敏度低、测试价格昂贵，不能完全替代感官评定方法。 ;感官评定与其它分析方法应当互为补充、互相结合，才可以对食品的感官特性进行更为准确的评定。 ;食品感官质量是个多学科交叉的概念，既涉及到食品科学，又涉及到感官科学和质量管理，多学科