食品感官评定生理和心理学（食品感官评定课件）.pptx

;感觉概念： 感觉由感官产生，客观事物的特性通过刺激人的感受器官后在人脑中引起的反应。 感官概念： 感官是感受外界事物刺激的器官，包括眼、耳、鼻、舌、身等。大脑是一切感官的中枢。  ;;人类感官直接与客观事物相联系，不同感官对不同外部刺激有较强的选择性，感官的特征如下：;感觉阈指感官对所能接受的刺激变化范围的上下限以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度。 绝对阈值：使人的感官产生感觉的最低刺激量至导致感觉消失的最高刺激量的刺激强度范围值。 低于该范围下限值的刺激称为阈下刺激， 高于该范围上限值的刺激称为阈上刺激， 而刚刚能引起感觉的刺激称为察觉阈或感觉阈值下限，刚好导致感觉消失的最大刺激量称为极限阈值或感觉阈值上限。 绝对阈值以50%的人能感受到的值为准。;识别阈值：能引起明确感觉的最小刺激量。 差别阈：感官能感受到的刺激的最小变化量。 差别阈不是一个恒定值，会随一些因素（环境、生理、心理）的变化而变化。 感觉的敏感性是感官对刺激的感受、识别和分辨能力，感觉的敏感性因人而异，某些感觉通过训练可以获得特别的发展，即敏感性增强。 ;适应现象：也成疲劳现象，当一种刺激长时间施加在一种感官后，该感官的敏感性降低，从而产生感官疲劳。 对比现象：两个刺激同时或连续作用于同一感受器时，一般把一个刺激造成另一个刺激增强或减弱的现象叫做对比现象。 相乘现象：两种或多种刺激的综合效应