食品感官情感检验（食品感官评定课件）.pptx

;（1）情感检验的作用 评价对产品的偏爱程度 测定新产品的喜好程度 测定产品的使用功能 （2）情感检验对评定员的要求 参加情感检验的评定员可以是企业的员工、具有代表性的消费者、企业附近地区的居民等。 对经常进行感官评价的公司来说，应当建立一套评价员管理制度，对评定员的管理应注意：评价结果的收集整理、控制评价员参加感官评价的频率、保证结果的公正性。 ;（3）情感检验的地点 情感检验的地点对结果影响很大，因为地点决定了样品的抽样和供给方式。 情感检验的地点选择有：实验室、消费者家中、中心地点三种类型。 实验室型：三种地点中最常用的一种，因为实验室方便雇员进出，测试的各方面都可以得到很好的控制，结果反馈也非常迅速。缺点是使用雇员作为评价员可能会因熟悉产品而结果有影响。  ;中心地点型：主要用于市场研究方面，可以是超市、餐厅、办公楼等。消费者可以提前招募，也可以用拦截的方法。优点是测试者是真正的消费者，测试结果有很高的可靠性。但中心地点型注意提问的问题数量有限、测试产品不应太多。 家庭使用型：家庭使用型是在实际使用条件下进行产品测试的，且可以让测试人员配制享用这些产品，因此可以获得很多信息量。由于家庭使用型检验不会对环境等因素进行控制，评定小组的人要比实验室型增加一倍。另外，还有包装容器及标签、产品的制备指引、配制方式等问题。 ;评定员比较两个样品，品尝后指出更喜欢哪个样品的方法就是成对