食品成分分离新技术—食品超临界流体萃取技术（食品高新技术课件）.pptx

一、概述; ;临界温度：每种物质（纯）都有一个特定温度，在这个温度以上，无论怎样增大压强，即使密度与液态接近，气态物质也不会液化。这个温度称为物质的临界温度。 临界压力：与临界温度相对应的压力称为临界压力。 临界点：物质处于临界状态下的温度、压力点。;超临界区域：在压温图中，高于临界温度和临界压力的区域称为超临界区域。 超临界流体：处于超临界状态时，气液界面消失，体系性质均一，既不是气体也不是液体，呈流体状态，故称为超临界流体 ;试剂;超临界流体的性质; ;总之，超临界流体不仅具有液体的溶解能力，也具有气体的扩散和传质能力;超临界流体萃取;超临界流体萃取技术原理; ;2、 萃取效率高，过程易于调节 超临界流体兼具有气体和液体特性，因而超临界流体既有液体的溶解能力，又有气体良好的流动和传递性能。并且在临界点附近，压力和温度的少量变化有可能显著改变流体溶解能力，控制分离过程;温度;3、分离工艺简单 超临界萃取只由萃取器和分离器二部分组成，不需要溶剂回收设备，与传统分离工艺流程相比不但流程简化，而且节省耗能。;;溶剂萃取和超临界萃取的对比;超临界二氧化碳;（1）对脂溶性成分溶解能力较强而对水溶性成分溶解能力较低； （2）设备造价较高而导致产品成本中的设备折旧费比例过大； （3）更换产品时清洗设备较困难。;超临界CO2流体的溶解性能;③ 更强的极性物质，如糖类、氨基酸