食品超微粉碎技术（食品高新技术课件）.pptx

二、超微粉碎的形式与设备; ;典型的气流粉碎机;;（2）叶轮式气流粉碎机;;;粉碎比大，粉碎颗粒成品的平均直径在5μm以下 粗粒由于受到离心力作用不会混到细粒成品中，保证了成品粒度的均匀一致。 粉碎设备结构紧凑、磨损小，易实现无菌操作卫生条件好 压缩空气膨胀使会吸收很多能量产生制冷作用造，所以适应于对热敏性物料的超微粉碎的加工 易实现多单元联合操作; ;2.高频振动粉碎技术;;(二)湿法粉碎技术与设备;;原理 ;作用 ;;;立式胶体磨结构;;用胶体磨加工的品种：;;《食品加工高新技术应用》--项目一 食品粉碎与造粒技术;学习内容;一、 概述;表1 粉碎的类型;;（二）粉碎理论;;食品粉碎的方式：物料粉碎时所受到的作用力：挤压力、冲击力和剪切力(摩擦力) 。根据施力种类与方式的不同。物料粉碎的基本方法包括挤压、弯曲折断、剪切、撞击和研磨等形式。;;;物料粉碎???机理？;包埋法;（三）粉碎操作在食品加工中的作用;（四）微粉碎和超微粉碎的特点;我国对于牡蛎等海产品的加工仅仅局限于其可食用的肉部分，对于质量占牡蛎60％以上的牡蛎壳的加工却很少涉及。贝壳中含有极其丰富的钙，在牡蛎的贝壳中，含钙量就超过90％以上。 利用超微粉碎技术，将牡蛎壳粉碎至很细小的粉粒，促使粉粒的表面性质发生变化，可以达到牡蛎壳更好的被人体吸收利用的目的。 ;;2.在膳食纤维添加剂生产上的应用 ;膳食纤维已受到世