食品感官评定条件（食品感官评定课件）.pptx

;食品感官评定室应建立在环境清静、交通便利的地区。除非采取了减少噪声和干扰的措施，应避免在交通繁忙地段（如餐厅周围）。  ;建立食品感官评定室时，应尽量创造有利于感官评定顺利进行和评价员正常评价的良好环境。尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心理因素的变化使得判断产生错觉。 ; 国标GB/T13868-2009“建立感官分析实验室的一般导则”中，对如何设计和建立符合评定要求的感官评定实验室的一般条件进行了具体规定。 ;感官评定实验室一般包括： 供个人或小组进行感官评定工作的检验区 用于制备评价样品的样品制备区 样品贮藏室 办公室 会议室 休息室;检验区应与样品区尽量分开，并且检验区应保证无味，特别是制作样品发出的味道，检验区内应保持良好的通风和换气设备。检验区与样品制备区最好有样品传递窗口，以防在传送样品时??入味道。实验用水最好用蒸馏水，建筑材料不应包含气味，墙体材料不应吸味。 ;（1）一般要求 位置 检验区紧邻样品制备区，但两个区域应隔开，以减少气味和噪声的干扰。 温度和相对湿度 检验区温度和相对湿度应该可控，都应该尽量让评价员感到舒适。 噪声 检验期间应控制噪声，使用降噪底板， 最大限度降低因步行或移动物体等产生的噪声。 ;气味 检验区应尽量保持无气味。一种是安装带有活性炭过滤器的换气系统，也可以利用正压的方式减少外界气味的侵入。 检验区的建筑材料应易于清洁，