食品膨化新技术—挤压膨化技术（食品高新技术课件）.pptx

三、挤压膨化技术的应用 ;3.在植物油脂工业中的应用 挤压膨化技术已用于植物油脂工业、对浸出前的大豆和棉籽等油料种子进行预处理、挤压膨化浸出与传统的浸出制油相比。具有下列优点：蒸汽和动力消耗低；减少工艺过程和输送没备；占地面积小；减少了粉尘；渗滤速度和滴干速度高；因粕中溶剂吸附量低而易于脱溶；提高了浸出器的生产能力。可使同一浸出设备提高生产能力50％至100%；因整个过程热处理时间短，有较好的机会改善油和粕的质量。 ;;四、挤压食品工艺介绍 ;2.第二代小吃食品的生产工艺 ;3.第三代小吃食品的生产工艺 ;第一节 挤压膨化技术;一、概 述;;; ;2、挤压膨化食品的分类;;3)根据加工食品用的主要原料分 （1）淀粉质挤压食品 （2）蛋白质挤压食品 （3）脂肪质挤压食品 4)根据生产食品的性状分 （1）小吃食品-----麦圈、锅巴 （2）面食类-----空心???条、豆筋 （3）快餐食品-----早餐谷物、快餐粥 （4）风味、形状;3、膨化食品特点 ;食品膨化技术的特点 ;②膨化食品消化率高 膨化饲料加工过程中的高温、高压、强剪切作用对淀粉、蛋白质等物质所产生的变化提高了此类物质的可消化性。膨化水产饲料的淀粉糊化度一般在85%以上，而普通颗粒水产饲料仅有40%左右。从某种意义上讲，膨化技术起到了淀粉酶的作用，即当食物还没有进入口腔之前，就使淀粉