食品干燥新技术—真空冷冻干燥技术（食品高新技术课件）.pptx

第二节 真空冷冻干燥技术;一、 概述;(一)定义： 冷冻干燥是将物料预冷至-30～-50℃，使物料中的大部分水冻结成冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。因此，冷冻干燥又称真空冷冻干燥、冷冻升华干燥。 ;（二）真空冷冻干燥原理;（三）真空冷冻干燥的特点;;;;;三、真空冷冻干燥技术的应用;1.真空冷冻干燥食品的范围;2.适合冻干产品的种类(按品种分);;;;;;;;例：大蒜冷冻干燥工艺;操作要点;结论;;思考：;二、冷冻干燥工艺与设备;;;③热量;3.解析干燥;（二）冷冻干燥设备;1.ZG系列真空冷冻干燥机;　　该设备结构紧凑，占地面积小，操作方便。可用于医药工业、生物化学工业等产品的脱水干燥。;;4.ZDGS系列真空冷冻干燥设备;(三)影响冷冻干燥的因素;;;