生命物质与健康—糖与健康.pptx

糖类与健康糖的组成与分类 一二糖的组成 糖的分类 糖的组成与分类糖类物质又称为碳水化学物，是自然界中最丰富的有机化合物。 自然界存在形式：以各种不同的淀粉、糖、纤维素的形式存在于粮、谷、薯类、豆类以及米面制品和蔬菜水果中。糖与人类的生命关系：是人体三大主要营养素之一 。 一、糖的组成糖类是由C、H、O 三种元素按一定比例与结构组成的，大多数糖类化合物中氢、氧原子的个数比是2∶1，恰如水的组成，可以用通式Cn(H2O)m来表示， 化学结构 ：糖类是多羟基醛、多羟基酮或它们的脱水缩合物。 官能团 ：羟基（-OH）、醛基（-CHO）或酮基（ ）。 二、糖的分类糖类根据其能否水解及水解产物的不同可以分为三类：1.单糖2.低聚糖3.多糖 （一）单糖定义：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖、核糖等。 物理性质：单糖都是结晶性固体，易溶于水，难溶于乙醇等有机溶剂，有吸湿性。 化学性质：具有还原性，能与碱性弱氧化剂(斐林试剂、托伦试剂、班氏试剂等)氧反应。 1．葡萄糖存在：游离态葡萄糖常见于果实、蜂蜜、动物血液中。人体血液中的葡萄糖称为血糖，正常人空腹血糖浓度正常值为3.89 mmol/L～6.11mmol/L。尿液中的葡萄糖称为尿糖，当血糖浓度超过8.89 mmol/L～10.0mmol/L时，超过肾小管最大重吸收能力，葡萄糖则随尿排出，出现糖尿。 物理性质：