食品化学与健康—食品添加剂与健康.pptx

食品添加剂的分类和功能 一二食品添加剂的分类食品添加剂的功能 人工化学合成食品添加剂天然食品添加剂按来源划分食品添加剂的分类一由动植物提取制得，或来源于微生物代谢产物或矿物质由化学合成获得1.按来源划分 食品添加剂的分类一2.按功能划分食品添加剂有很多类别，各国也有不同。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）按食品添加剂功能类别分为22种 食品添加剂的分类一3.按安全性分第一类：一般认为安全的物质(GRAS)，按正常需要使用，不需建立ADI值第二类：A(1)经JECFA评定，认为毒理学资料清楚，已制定出ADI值，或者认为毒性有限，不需规定ADI值的; A(2)JECFA已制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂时许可使用于食品者。第三类：B(1)JECFA曾进行过评价，由于毒理学资料不足，未制订ADI值; B(2)JECFA未进行过评价者。第四类：C(1)JECFA根据毒理学资料认为在食品中使用不安全者; C(2)JECFA根据毒理学资料认为应严格控制在某些食品中作特殊应用者。 食品添加剂的功能二1.改善食品的感官性状适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，使食品的色、香、味、形态和质地俱全，满足人们的不同需要。 食品添加剂的功能二2.延长食品保存期防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质