食品中的有害物质—食品中有害物质来源、分类及危害物.pptx

食品中有害物质来源、分类及危害性 这些食品中会有哪些有害物质呢？ 1234有害成分的来源有害成分的概念有害物质的分类危害性 食品中的有害成分（物质）是指“已经证明人和动物在摄入达到某个充分数量时可能带来相当程度危害的物质”，也称为嫌忌成分（undesirable constituents）或有毒物质或毒物（toxicants）。1、有害成分的概念 1天然物（natural toxicants）2衍生物（derived toxicants）3污染物（comtaminated toxicants）1添加物（added toxicants）2、有害成分的来源衍生物是食物在储藏和加工过程中产生的；污染物和添加物都属于外来的。 3、有害物质的分类 有机毒物（organic toxicants）根据其结构可分为无机毒物（inorganic toxicants）根据其毒性强弱可分为 ：极毒、剧毒、中毒、低毒、实际无毒、无毒等 4、危害性急性食源性疾病（foodborne illness ）当前的食品安全问题涉及具有长期效应的慢性食源性危害（ foodborne hazard）。 包括、肠道传染病、人畜共患传染病、肠源性病毒感染、以及经肠道感染的寄生虫病等。急性食源性疾病包括食物中有毒、有害成分引起的对代谢和生理功能的干扰、致癌、致畸、