食品化学与健康—茶、酒与健康.pptx

茶叶中的主要成分;;一、茶叶中的营养成分 蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪（磷脂、硫脂、糖脂、甘油三酯）维生素（胡萝卜素维生素A、维生素D、维生素C、维生素、维生素B2、维生素B5、维生素B12、维生素E、维生素K、生物素及肌醇等）、多种矿物元素（磷、钾、镁、锰、氟、铝、钙等28种）。 ;二、茶叶中的主要功能因子;2 .茶嘌呤碱是茶叶中的主要生物碱类，是含有多个氮原子的环状结构化合物。 茶叶中的嘌呤碱包括咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤、腺嘌呤等。;3. 茶多糖： 茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等组成。茶树品种不同及老嫩程度不同，茶多糖的主要成分及含量也就不同，药理作用也不尽相同。 一般来讲，茶叶原料老嫩不同其含量差别也较大表现出随茶叶原料的粗老程度的递增，茶多糖含量递增，因此等级低的茶叶中茶多糖含量反而高，这也说明了为何在治疗糖尿病方面粗老茶比嫩茶效果更好。 茶多糖具有抗辐射、增强机体免疫力、降血糖、抗凝血、降压等生理功能。 ;4.茶皂素 茶皂素又名茶皂甙，为白色微细柱状结晶，能溶于热水，味苦而辛辣，是天然的表面活性剂，有强溶血作用、鱼毒作用以及抗渗消炎、降血脂和抑制酒精吸收等药理作用。 5.矿物质类 茶叶中含有多种矿质