湖南省教育出版社初中劳动技术七年级上册第四章烧菜、汤菜的制作课件.pptxVIP

第四章 家常菜制作烧菜、汤菜的制作一、中国菜的特点:1、历史悠久 ，早在两汉之前，我国人民就 掌握了煎、煮、炒、炸、蒸、炖 、焖、烧、烤等多种烹饪方法。2、富有地方特色，形成了八大菜系。3、中国菜有养助益充、五味调和的特色，强调色、香、味、形、器俱佳，形外有意，意中有情，情中存味。关于烧菜烧菜是将经过炸、煎、煸炒或水煮的原料，加适量汤水和调味品，用旺火烧开，以中小火烧透入味，以旺火加稠卤汁的一种烹饪方法。它也是一种常用的制作家常菜的烹饪方法。以红烧肉为例学习烧菜红烧肉的制作1、制作红烧肉的原料 五花肉约500克、生姜5~6片、葱结5~6个、红干辣椒数只、油、酱油、鸡精、适量盐 2、做法: （1）先将猪肉洗干净，沥干水，切成3里面见方的块备用； （2）生姜洗净切片，打葱节。红烧肉更详细的操作过程：1、将生姜、葱结、红干辣椒，油约20克放入耐热玻璃碗内爆香；2、再放入五花肉及其他调料拌匀；3、加盖，用微波高火烧5分钟，取出翻动；4、加盖，用微波高火再烧3分钟，再次取出翻动；5、加盖，用微波中火烧2分钟取出，选出姜片、葱结、红干辣椒后，装盘，撒上新鲜葱花。关于汤菜“饭前喝汤，苗条健康”牛肉萝卜汤的制作举一反三烧菜、汤菜、烧烤的制作完成红烧肉制作的实践表格完成实践表格1、组员姓名2、制作步骤（①将生姜、葱结、红干辣椒，油约20克放入耐热玻璃碗内爆香；②放入五花肉及其他调料拌匀；③加盖